肉制品生产企业新建实验室检测项目及仪器方案
随着现在经济的快速发展，肉制品的生产和加工等科技水平和产品质量都显著提高，但是也不乏存在着一定的问题，就是在肉制品生产的企业新建检测实验室，应该购置哪些检测仪器？一般这就跟企业规模有很大关系。有的肉制品生产企业建设检测实验室只需要满足产品出厂合格即可，有的需要满足政府抽检，有的则需要满足出口国的检测需求.......
因此不同需求的肉制品生产企业新建实验室购置仪器并不相同。
今天莱恩德小编给大家分享一下，2010年发布的《28类食品企业生产许可审查细则》中对中国火腿类生产企业 中国腊肠类生产企业 检测项目的规定，已经依据的法律法规、检测方法、检测仪器及配备的样品前处理设备等。
中国火腿类生产企业
|
序号 |
检验项目 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
检测仪器 |
样品前处理设备 |
|
1 |
感官 |
GB 2730 |
GB 2730 |
—— |
—— |
|
2 |
过氧化值（以脂肪计） |
GB/T 5009.37 |
分光光度计 |
—— |
|
|
3 |
铅 |
GB 5009.12 |
原子吸收分光光度计（原子吸收法） |
马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉 |
|
|
原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法） |
电热板 、天平 |
||||
|
原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法） |
天平 |
||||
|
分光光度计（二硫腙比色法） |
天平 |
||||
|
极谱分析仪（单扫描极谱法） |
电炉、天平 |
||||
|
4 |
镉 |
GB/T 5009.15 |
原子吸收分光光度计（石墨炉原子吸收法） |
电子天平、可调温式电热板、可调温式电炉、马弗炉、恒温干燥箱、微波消解系统 |
|
|
5 |
总汞 |
GB/T 5009.17 |
双道原子荧光光谱仪 |
高压消解罐、微波消解炉 |
|
|
双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶） |
恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹 |
||||
|
可见分光光度计 |
消化装置 |
||||
|
气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器） |
酸度计、离心机 |
||||
|
6 |
无机砷 |
GB/T 5009.11 |
原子荧光光度计（氢化物原子荧光光度法） |
恒温水浴锅 |
|
|
分光光度计（盐银法） |
测砷装置、恒温水浴锅 |
||||
|
7 |
亚硝酸盐 |
GB 5009.33 |
离子色谱仪（离子色谱法） |
粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机 |
|
|
分光光度计（分光光度法） |
天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱 |
||||
|
8 |
水分 |
GB/T 9695.15 |
烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法） |
绞肉机等 |
|
|
9 |
苯甲酸 |
GB/T 23495 |
高效液相色谱仪（紫外检测器） |
离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg） |
|
|
10 |
瘦肉比率 |
GB/T 19088 |
—— |
—— |
|
|
11 |
质量 |
/ |
—— |
—— |
|
|
12 |
山梨酸 |
GB/T 23495 |
高效液相色谱仪（紫外检测器） |
离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg） |
|
|
13 |
盐分 |
GB/T 9695.8 |
分析天平、滴定装置、（佛尔哈德法） |
均质器、水浴锅 |
|
|
自动电位滴定仪（电位滴定法） |
均质器、搅拌器、电极、磁力搅拌器、分析天平等 |
||||
|
14 |
净含量 |
/ |
—— |
—— |
|
|
15 |
标签 |
/ |
—— |
—— |
|
|
瘦肉比率、水分、盐分是宣威火腿和金华火腿检验此项目；质量是金华火腿检验此项目。 |
|||||
中国腊肠类生产企业
| 序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 | 检测仪器 | 样品前处理设备 |
| 1 | 感官 | GB 2730 | GB 2730 | —— | —— |
| 2 | 酸价 | GB 2730 | GB/T 5009.44 | —— | —— |
| 3 | 过氧化值（以脂肪计） | GB 2730 | GB/T 5009.37 | 分光光度计 | —— |
| 4 | 铅 | GB 2762 | GB 5009.12 | 原子吸收分光光度计（原子吸收法） | 马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉 |
| 原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法） | 电热板 、天平 | ||||
| 原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法） | 天平 | ||||
| 分光光度计（二硫腙比色法） | 天平 | ||||
| 极谱分析仪（单扫描极谱法） | 电炉、天平 | ||||
| 5 | 镉 | GB 2762 | GB/T 5009.15 | 原子吸收分光光度计（石墨炉原子吸收法） | 电子天平、可调温式电热板、可调温式电炉、马弗炉、恒温干燥箱、微波消解系统 |
| 6 | 总汞 | / | GB/T 5009.17 | 双道原子荧光光谱仪 | 高压消解罐、微波消解炉 |
| 双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶） | 恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹 | ||||
| 可见分光光度计 | 消化装置 | ||||
| 气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器） | 酸度计、离心机 | ||||
| 7 | 无机砷 | GB 2760 | GB/T 5009.11 | 原子荧光光度计（氢化物原子荧光光度法） | 恒温水浴锅 |
| 分光光度计（盐银法） | 测砷装置、恒温水浴锅 | ||||
| 8 | 亚硝酸盐 | GB 2760 | GB 5009.33 | 离子色谱仪（离子色谱法） | 粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机 |
| 分光光度计（分光光度法） | 天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱 | ||||
| 9 | 水分 | SB/T 10280 | GB/T 9695.15 | 烘箱、分析天平、干燥器（直接干燥法） | 绞肉机等 |
| 10 | 蛋白质 | SB/T 10280 | GB/T 9695.11 | 凯式定氮法 | 天平、定氮装置或自动凯式定氮仪 |
| 11 | 苯甲酸 | GB 2760 | GB/T 23495 | 高效液相色谱仪（紫外检测器） | 离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg） |
| 12 | 山梨酸 | GB 2760 | GB/T 23495 | 高效液相色谱仪（紫外检测器） | 离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg） |
| 13 | 胭脂红 | GB 2760 | 5009.35 | 高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法） | 实验室常用设备 |
| 可见分光光度计（薄层色谱法） | 层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵 | ||||
| 微机极谱仪（示波极谱法） | 常用玻璃仪器 | ||||
| 14 | 净含量 | GB 2760 | / | —— | —— |
| 15 | 标签 | GB 2760 | / | —— | —— |
关注食品安全，加大监督力度，做到从原料到成品的批批检验，杜绝食品添加剂的滥用、产品储存及包装产品的卫生标准要求，违法生产等恶性问题，严于律己生产产品，让国民吃上放心食品，安全食品服务，造福后代子孙。坚诀杜绝不合格产品出厂，不合格产品销售等各个环节，把监管力度再大一些，监管频率再多一些，监管措辞再历一些，做到食品入口，安全到家的品味。
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