食品检测项目有哪些?为什么要测试这些项目?食品安全检测仪检测此类物品的原因和意义是什么?带着这些问题，和小谢姐姐一起揭开秘密。

各防腐剂用量占其最大用量的比例之和

《食品添加剂使用食品安全国家标准》(GB 2760-2014)规定，在混合防腐剂时，其剂量与最高剂量的比例之和不得超过1。各保鲜剂用量之和占保鲜剂用量的最大值可能是企业在生产加工过程中没有严格控制保鲜剂用量造成的。

脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸及其钠盐(又称脱氢乙酸及其钠盐)能有效抑制霉菌和酵母的生长繁殖。抗菌能力是苯甲酸的2-10倍。高剂量时可抑制细菌的生长和繁殖。它是食品加工中常见的防腐剂。

过量的脱氢乙酸可能是由于生产和加工过程中过量使用。食物中过量的脱氢乙酸会对人体造成一定的危害。脱氢乙酸及其钠盐可被人体组织快速、完全吸收。进入人体后，分散在血浆和许多器官中。它能抑制体内多种氧化酶。

山梨酸及其钾盐

苯甲酸是粮农组织和世界卫生组织推荐的一种高效、安全的防腐剂，尤其适用于酵母、霉菌和其他真菌。不合格的原因是生产厂家为了防止食品腐蚀、延长食品的保质期或弥补食品生产过程中卫生条件差而超出范围和剂量使用苯甲酸。

苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的防腐剂。对霉菌、酵母菌和细菌有很好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐相对安全。少量苯甲酸对人体无毒。可随尿液排出，不会在体内积聚。如果长期过量食用苯甲酸，可能对肝功能有一定的影响。

甜味剂

(1)甜味剂在食品工业中应用广泛

甜味剂是赋予食物甜味的物质，属于食品添加剂的一类。甜味剂分为天然甜味剂和合成甜味剂。根据我国现行食品添加剂使用标准(gb2760-2014)的规定，新甜、甘草酸铵、甘草酸钾、三钾、d -甘露醇、甜环素、麦芽糖醇和麦芽糖醇溶液、乳醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等可作为面包、蛋糕、饼干、饮料等的甜味剂。调味品和其他食品。

甜味剂有五个主要优点。

首先，它具有稳定的化学性质，不易分解和失效，具有广泛的应用。

第二，它不参与身体的新陈代谢。大多数高能量甜味剂，在口服后，已经被排出体外。它们不提供能量。适合糖尿病、肥胖、老年人等需要控制能量和碳水化合物摄入的人群。

其三，甜度高，一般是蔗糖的50倍以上，有的甚至达到数百倍甚至数千倍。

四是价格便宜，相同甜度条件下的价格低于蔗糖。

第五，它不是口腔微生物适宜的基质，不会引起龋齿。

(2)按照标准合理使用甜味剂是安全的，但我们仍然需要密切关注超出范围和限制的甜味剂的使用

根据GB2760，甜味剂的最大用量通常是在允许使用的食品中规定的。本规定是在严格风险评估、确保安全的前提下制定的，与其他国家的规定基本相同。另一方面，食品添加剂安全评价的最高国际权威——粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对每一种拟批准的甜味剂(包括急性、亚慢性、诱变、致癌、生殖毒性)进行毒性试验。代谢途径和动力学将进行长期“苛刻”的科学评价，并在此基础上提出可接受日摄入量(ADI)。在制定ADI值时，充分考虑了种族、性别和年龄等各种因素。JECFA认为，根据ADI值，正常摄入甜味剂没有安全问题。甜味剂只要按照相关法规和标准正确使用，就不会对人体健康造成损害。

acemi

安赛蜜的化学名称是乙酰磺酸钾，也称为AK糖。本品为白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇。耐光、热稳定，pH值范围广。它是世界上最稳定的甜味剂之一。它的甜度是蔗糖的200-250倍。广泛应用于各种食品中。它主要给食物带来甜味，但不会引起严重的血糖反应。经常食用含有过量合成甜味剂的食物会对人体的肝脏和神经系统造成损害。

镉

镉是一种环境污染物。在工业生产中，含镉的工业废气自然扩散沉降，在土壤中积累，污染土壤，进而污染农作物。长期摄入镉会导致癌症，低剂量摄入对健康也有害。

铅

铅是一种广泛分布于自然界的环境重金属污染物。土壤、空气和水源都不同程度地含有一些铅。这些铅会不同程度地通过空气、水和土壤进入我们的食物。食品中的铅主要是由于环境污染而进入食品原料中。铅超标的主要原因是生产企业对原料控制不严格。

汞

水银，又称水银，是唯一一种在室温下呈液态且易挥发的金属。自然界中的汞主要包括单质汞和汞化合物。汞及其化合物在自然界中广泛分布，在土壤、水、生物甚至食物中都能检测到微量汞。受汞污染的食品通过土壤和水直接污染植物食品原料，导致食品中总汞含量过高。

蔗糖

蔗糖是糖的品质指标之一，它反映了糖中蔗糖的含量，是糖品质等级划分的主要依据之一。蔗糖是糖的主要成分。蔗糖含量与生产技术水平密切相关。

还原糖

还原糖是糖的品质指标之一，它反映了糖中还原糖的含量。还原糖含量高的糖容易吸收水分，滋生微生物，导致变质，不利于保存。还原糖含量过高与生产过程、运输、贮藏环境等密切相关

酸值

酸值主要反映食品中油脂的酸败程度。造成酸值不合格的主要原因可能是原料采购不严，生产工艺不合格，产品的储存条件不合适，特别是当储存温度高时，很容易导致食品中脂肪的氧化酸败。如果酸值超过标准，食物就会有哈喇味。如果酸值严重超标，醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，引起肠胃不适。

二氧化硫

二氧化硫(以及焦硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂)对食品有漂白和防腐作用。它是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。使用后，会产生二氧化硫残留物。过量的二氧化硫残留物可能是由于生产过程中过量使用造成的。二氧化硫溶于水，形成亚硫酸，刺激胃肠道;它还会破坏食物中的维生素B1;影响人体对钙的吸收

残余铝

食品中的铝超标，主要是由于使用了含铝发酵粉。这种泡打粉主要以明矾(硫酸铝钾或硫酸铝铵)为主要原料加工而成。长期食用含过量铝渣的食物会对身体造成严重损害。

亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要是指亚硝酸钠，为白色至淡黄色的粉末或颗粒，微咸，易溶于水。亚硝酸盐作为肉制品的保色剂，可与肉制品中的肌红蛋白发生反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，改善肉制品的色泽;还能增强肉类的风味和防腐剂的作用，防止肉毒杆菌的生长，延长肉制品的保质期。不合格的原因可能是制造商为了改善产品的颜色和外观，使用了亚硝酸盐超标。

氰化物

氰化物是氰基(CN)的化合物，其结构由一个碳原子和一个氮原子通过三个键连接。毒性强的氰化物有三种:氰化钠(NaCN)、氰化钾(KCN)和氢氰酸(HCN)。国家标准对白酒中的氰化物有严格的限制。白酒氰化失败的原因是酿酒原料有高粱、小麦、大麦、豆类、玉米等。这些原粮中含有植物氰苷，在酿造过程中可被水解，产生氰化物进入成品酒，导致不合格。特别是，木薯制的白酒中氰化物的含量很高。非法白酒交易者销售白酒，导致氰化物超标。

硫丹

硫丹是一种剧毒杀虫剂，因其高毒性和生物积累而被许多国家禁止使用。

硼砂

硼砂是一种不可食用的物质。我国禁止使用硼砂作为食品添加剂，可能在生产加工过程中人为添加硼砂起到加固作用;摄取食物后，硼砂可与胃酸反应生成硼酸。硼酸有积累。持续摄入后，会在体内积聚，影响消化酶的功能，导致厌食、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重刺激人的胃产生恶心、呕吐、腹泻等症状。

苯并(a)芘

苯并芘又称3,4-苯并芘，是一种对人类或动物有很强致癌作用的食品污染物。食品中的苯并芘主要来源于煤、汽油、木材等有机物的燃烧。燃烧后会产生大量的苯并芘，通过空气污染地面和食物;其次，高温烧烤和烟熏食品也会产生苯并芘，污染食品;此外，用于包装材料的石蜡和用于涂层的沥青也含有苯并芘，在接触食品时对食品造成污染。苯并芘对消费者健康的主要危害是其对人体的强烈致癌作用。它能诱发人类食管癌和胃癌。如果通过空气吸入，也会诱发肺癌。

氯霉素

氯霉素是一种广谱抑菌剂。在农业部235号公告中，氯霉素被列为禁止使用的药物，在动物性食品中未检测到氯霉素。然而，在动物喂养期间滥用兽药可能导致氯霉素的引入。蜂产品中氯霉素检测的主要原因是:一方面，养蜂人非法使用禁用的兽药氯霉素预防病虫害，另一方面，可能是由于养蜂区的环境受到污染。氯霉素可抑制人体骨骼的造血功能，引起再生障碍性贫血、颗粒白细胞缺乏症等疾病。过量食用氯霉素含量高的蜂蜜会对人体造成一定的健康危害。